Prodotto da carni magre di suino “cinta senese ” finemente tritate con aggiunta di sale, pepe e finocchio selvatico per conferire al prodotto il suo sapore inconfondibile, la Sbriciolona da "Cinta Senese DOP" dopo una stagionatura di 5 settimane, è pronta per essere servita a tavola abbinata a formaggi di media stagionatura.
Poichè si tratta di un prodotto artigianale, il peso del prodotto consegnato potrebbe essere diverso da quello indicato di circa +/- 10%.
Si presenta di forma cilindrica allungata con la caratteristica e naturale flora micetica autoctona sviluppatasi sulla superficie del budello naturale durante la stagionatura.
E’ caratterizzata da un colore rosso scuro con grasso bianco e da una struttura consistente ma friabile al taglio da cui deriva il nome; il profumo intenso e gradevole del finocchio selvatico rendono questo salume incomparabile nel gusto e nel sapore.
Stagionatura
L’impasto viene insaccato in budelli naturali e messo a stagionare in ambiente fresco ed asciutto, dopo essere stato stufato e asciugato, per un periodo di circa 5 settimane.
Tecniche di lavorazione
L'impasto è composto da carni magre e grasso finemente sminuzzati esclusivamente provenienti da “cinta senese DOP”; durante l’impastatura vengono aggiunti sale, pepe e finocchio selvatico per conferire al prodotto il suo sapore inconfondibile. Una volta insaccato in budello naturale e legato a mano il prodotto viene stagionato per lo sviluppo del tipico aroma e sapore.
Modalita’ di conservazione
Da conservare in luogo fresco e asciutto. Una volta affettato, conservare in frigorifero (0°/+4°).
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"Non c'è nessuno che conosca il segreto del futuro. Quello che vi serve è del vino, dell'amore e del riposo a piacere."
Cit. Omar Khayyâm, 1048 - 1131
Il territorio
Il territorio
Un territorio da raccontare
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