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Salame rustico al Tartufo - Tognetti
Salame rustico al Tartufo - Tognetti
Salame prodotto con carne di suino rustico di Montaione allevato allo stato semibrado. Il salame rustico al tartufo è prodotto con carni magre finemente tritate di suini rustici di Montaione allevati allo stato semibrado, grasso sminuzzato a cubetti e l’aggiunta del famoso tartufo Nero che conferisce al salame un gusto intenso ed avvolgente. Ideale per un aperitivo o un antipasto, il salame rustico al tartufo è perfetto se abbinato a pecorini freschi o di media stagionatura e a vini rossi d’annata. Oltre al vino, non manca di essere gustato in modo eccezionale anche insieme con un’ottima birra artigianale. In questo modo si rende al palato un mix davvero peculiare e molto creativo.
Caratteristiche del salume
Il salame Rustico di Montaione è caratterizzato da una struttura consistente e compatta, un profumo forte ed intenso e un colore rosso scuro con grasso bianco. Presenta un gusto sapido, molto aromatico, con una totale assenza di acidità.
Stagionatura
L’impasto viene insaccato in budelli naturali e messo a stagionare in ambiente fresco ed asciutto, dopo essere stato stufato e asciugato in ambiente controllato, per un periodo di tempo variabile in base alla pezzatura del prodotto.
Tecniche di lavorazione
L'impasto è composto da carni magre finemente tritate di suino e grasso sminuzzato a cubetti di suini rustici di Montaione allevati allo stato semibrado; durante l’impastatura vengono aggiunti, secondo un’antica ricetta di famiglia, sale, pepe, aromi naturali e tartufo nero che conferisce al prodotto il suo sapore tipico e un profumo intenso ed elegante. Una volta insaccato in budello naturale e legato a mano il prodotto viene fatto stufare per ottenere l’abbassamento del pH e del contenuto di acqua. La stagionatura, successiva ad una breve fase di asciugatura del prodotto, avviene in luogo fresco e aerato.
Modalità di conservazione
Da conservare in luogo fresco e asciutto. Una volta affettato, conservare in frigorifero (0°/+4°).
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