Salame da "Cinta Senese DOP" - Tognetti

Caratteristiche del salume

Il salame da “cinta senese DOP” è caratterizzato da una struttura consistente e compatta, un profumo forte ed intenso e un colore rosso scuro con grasso bianco. Presenta un gusto sapido, molto aromatico, con una totale assenza di acidità ed un’intensità unica al palato.

Stagionatura

L’impasto viene insaccato in budelli naturali e messo a stagionare in ambiente fresco ed asciutto, dopo essere stato stufato e asciugato in ambiente controllato.

Tecniche di lavorazione

L'impasto è composto da carni magre finemente tritate e grasso sminuzzato a cubetti esclusivamente provenienti da “Cinta senese DOP”; secondo un’antica ricetta di famiglia, vengono aggiunti sale, pepe, aglio, zuccheri ed aromi naturali per conferire al prodotto il suo sapore tipico. Una volta insaccato in budello naturale e legato a mano, il prodotto viene fatto stufare per ottenere l’abbassamento del pH e del contenuto di acqua. La stagionatura, successiva ad una breve fase di asciugatura del prodotto, avviene in luogo fresco e aerato.

Modalita’ di conservazione

Da conservare in luogo fresco e asciutto. Una volta affettato, conservare in frigorifero (0°/+4°).