Salame alla Cipolla di Certaldo - L'Orto Sotto Casa

Caratteristiche del salume

Si presenta di forma cilindrica allungata con la caratteristica e naturale flora micetica autoctona sviluppatasi sulla superficie del budello naturale durante la stagionatura.
E’ caratterizzata da un colore rosso scuro con grasso bianco e da una struttura consistente ma friabile al taglio da cui deriva il nome; il profumo intenso e gradevole della cipolla di Certaldo che si sente alla fine rende questo salume incomparabile nel gusto e nel sapore.

Stagionatura

L’impasto viene insaccato in budelli naturali o sintetici e messo a stagionare in ambiente fresco ed asciutto, dopo essere stato stufato e asciugato, per un periodo di almeno 4 settimane.

Tecniche di lavorazione

L'impasto è composto da carni magre e grasso finemente sminuzzati esclusivamente provenienti da suini toscani allevati allo stato brado. Durante l’impastatura vengono aggiunti sale, pepe e cipolla di Certaldo essiccata per conferire al prodotto il suo sapore inconfondibile. Una volta insaccato in budello naturale o sintetico viene legato a mano il prodotto e stagionato per lo sviluppo del tipico aroma e sapore.

Modalita' di conservazione

Da conservare in luogo fresco e asciutto. Una volta affettato, conservare in frigorifero (0°/+4°).