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Guanciale stagionato da "Cinta Senese DOP" - Tognetti
Guanciale stagionato da "Cinta Senese DOP" - Tognetti
La gota, o guanciale, è ottenuta dalla gota (guancia) di suini cinti selezionati, riconoscibili dal tipico mantello nero attraversato da una “cintura” bianca. È un salume particolarmente gustoso, sapido e con eccellenti caratteristiche organolettiche che l’azienda Tognetti produce lavorando esclusivamente carni da “cinta senese DOP”. Può essere gustato al naturale, affettato sottilmente o scaldato appena e poi posto su fette di pane toscano (senza sale). Ottima anche nella preparazione di sughi, soprattutto quelli all'amatriciana e alla carbonara.
Caratteristiche del salume
La caratteristica peculiare di questo salume è il suo grasso che per merito di spezie e aromi sapientemente miscelati acquista un sapore delicato e unico, rendendo questo salume incomparabile nel suo genere. La pezzatura è di piccole dimensioni di circa 1 kg, la forma triangolare e al taglio si riconosce una parte grassa di colore bianco, con alcune infiltrazioni magre rosate.
Stagionatura
La stagionatura, effettuata all’interno di appositi locali con temperatura ed umidità controllate, è di circa 16 settimane in base anche alla pezzatura del prodotto.
Tecniche di lavorazione
La guancia di suino cinta senese viene squadrata e massaggiata con pepe, aglio e aromi naturali, quindi ricoperta e lasciata riposare sotto sale per 10 giorni. Segue l’asciugatura a freddo per 15-20 giorni e la stagionatura, variabile in base alla pezzatura del prodotto.
Modalita’ di conservazione
Da conservare in luogo fresco e asciutto. Una volta affettato, conservare in frigorifero (0°/+4°).
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