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I salumi di Montaione

Dalle antiche tradizioni dei maestri salumieri della Toscana e dalla lavorazione di carni di prima qualità di suino italiano, “Cinta Senese” e cinghiale, nascono i salumi di Montaione.

Ecco una selezione dei migliori salumi di Montaione:

Sbriciolona di Cinta Senese
Produttore: Podere La Casetta

La “Sbriciolona” di cinta senese è un salume tipico toscano simile alla “Finocchiona” realizzato con carni magre e grasso – esclusivamente provenienti da suini di razza “cinta senese” certificati DOP – finemente sminuzzati a cui vengono aggiunti sale, pepe e finocchio selvatico.
Una volta insaccato nel budello naturale e stagionato per 5 mesi, si ottiene un prodotto dal sapore inconfondibile, da un colore rosso scuro con grasso bianco e da una struttura consistente ma friabile al taglio (cioè, che si sbriciola) da cui deriva il nome “Sbriciolona”.

Prosciutto di Cinta Senese
Produttore: Podere La Casetta

Questo prosciutto, caratterizzato da una carne di colore rosso e una bassa percentuale di grasso dal colore bianco-rosato, ha un profumo più intenso dei comuni prosciutti. Si ottiene massaggiando la coscia fresca di suino “cinta senese” DOP, ricoprendolo di una giusta quantità di sale e aromi naturali secondo un’antica ricetta della famiglia Tognetti.
Dopo aver riposato su assi di legno al fine di raggiungere la corretta salatura, le cosce sono appese in apposite celle che permettono un’asciugatura graduale e progressiva del prodotto per poi passare alla stagionatura.

Salame di Cinta Senese
Produttore: Podere La Casetta

Il Salame di Cinta Senese è caratterizzato da una struttura consistente e compatta, un profumo forte ed intenso e un colore rosso scuro con grasso bianco.
L’impasto è prodotto con carni esclusivamente provenienti da suini di razza cinta senese, finemente tritate e grasso sminuzzato a cubetti a cui vengono aggiunti sale, pepe, aglio, zuccheri ed aromi naturali per conferire al prodotto il suo sapore tipico. Una volta insaccato in budello naturale, il prodotto viene messo in un luogo fresco ed areato per la stagionatura.

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