Crespelle al Tartufo

Questa ricetta è stata fornita dal ristorante I' Ciampa

Ingredienti per 4 persone

  • per la preparazione delle crespelle
  • 40g burro
  • 250g farina
  • 500g latte
  • 3 uova
  • 1 pizzico di sale
  • Per il ripieno 250g di ricotta 200g spinaci
  • per la preparazione della besciamella
  • 50g burro
  • 50g farina
  • 500g latte
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 2 cucchiai di crema tartufata
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • 20 g di tartufo bianco

Preparazione

Occorre una padella di 28 cm. Unire gli ingredienti delle crespelle a formare una pastella Preriscaldare la padella, aggiungere il composto e far cuocere 2 minuti per parte.
Dopo aver lessato gli spinaci, triturarli e lavorarlicon la ricotta in una ciotola aggiungendo un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata. Disporre i dischi di crespelle su una spianatoia e unire il ripieno, poi, chiudere a formare dei cannoli.
Aggiungere la crema di tartufo alla besciamella. Disporre i cannoli di crespelle in una terrina (adatta alla cottura per il forno),  coprire con la besciamella e spolverare con il parmigiano.
Cuocere per 15 minuti preriscaldando il forno a 200 gradi. Servire con le scaglie di tartufo bianco.

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