Cinghiale in salmì

Questa ricetta è stata fornita dal ristorante I' Ciampa

Ingredienti per 8 persone

  • 1 kg di polpa di cinghiale
  • Per la marinatura:
  • ½  cipolla rossa
  • Salvia e rosmarino
  • Bacche di pepe nero
  • Bacche di ginepro
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • Acqua
  • Per la cottura:
  • 1 cipolla rossa
  • 1 costola sedano
  • 1 carota
  • 2 rametti di rosmarino
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Passata di pomodoro q.b.
  • ½ bicchiere di vino rosso
  • Olive nere a piacere

Preparazione

E’ una ricetta complessa meglio iniziarla il giorno prima. Tagliare la polpa di cinghiale della grandezza desiderata. Disporre in un contenitore e aggiungere acqua fredda a coprire, un bicchiere di vino rosso, le bacche di pepe e ginepro, gli spicchi di aglio, il rosmarino, la salvia e un pizzico di sale e lasciare marinare tutta la notte.
Tritare cipolla, carota e sedano, e metterle in una padella con olio extravergine di oliva, e far soffriggere per 5 -10 minuti.
Scolare la polpa di cinghiale e aggiungere al soffritto, far rosolare bene la carne, sfumare il tutto con il ½ bicchiere di vino e infine aggiungere la polpa di pomodoro e portare a fine cottura.

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