
Ceccardi Giacomo è un produttore di formaggio che deve la sua passione ai nonni: pastori e produttori di formaggio che abitavano a Vaglie (una piccola frazione del comune di Ligonchio situato sull'appennino Tosco Emiliano).
Da qui, durante gli inverni, a causa della transumanza, portavano i loro greggi a pascolare in Toscana, soprattutto nelle colline tra Firenze, Pisa e Volterra, fino a quando, negli anni ‘50/’60, decisero di trasferirsi definitivamente a “Sughera” nel comune di Montaione.
Dal 1986, Ceccardi Giacomo, è un caseificio che produce artigianalmente formaggi di alta qualità con puro latte di pecora proveniente esclusivamente da fornitori locali (Peccioli, Montaione, Castelfiorentino, San Miniato) con bestiame al pascolo.
Orari e servizi
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DA NON PERDERE!
Degustazione gratuita di formaggi per un acquisto minimo di € 15,00.
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Dove siamo
Contatti
- Sig. Ceccardi Giacomo
- www.ceccardigiacomo.it
- +39 338 1860630
- +39 (0)571 677024
- Via Sughera, 48 50050 Montaione (Firenze)
I Formaggi di Ceccardi Giacomo

Si consuma da sola per apprezzarne tutto il sapore, ma è ottima anche con miele o in abbinamento ad altri formaggi e salumi.
La ricotta fresca è utilizzata anche come base per alcune ricette tipiche della cucina toscana.

Questo pecorino è disponibile con varie stagionature che variano da quello fresco di giornata fino a stagionature da 15 giorni a 3 mesi.

Dopo una stagionatura di 40 giorni viene rivestito con il mosto del vinsanto e olio che copre tutta la buccia. Poi, viene avvolto in un panno e messo all’interno di un “caratello” (una piccola botte di legno e fatto stagionare fino a Ottobre/Novembre.
Appena pronto, il pecorino presenta con un sapore più delicato e un odore dolce vinoso, caratteristiche che si affievoliscono nel tempo per lasciare spazio agli aromi e ai sapori tipici dei pecorini stagionati.