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Sanglier au civet

Recette pour courtoisie de restaurant I’ Ciampa

Ingrédients pour 8 personnes

  • 1 kg de chair de sanglier
  • Pour la marinade:
  • 1/2 oignon rouge
  • Sauge et romarin
  • Baies de poivre noir
  • Baies de genièvre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 verre de vin rouge
  • Eau
  • Pour la cuisson:
  • 1 oignon rouge
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 2 petits rameaux de romarin
  • Huile d’olive extra vierge selon l’usage
  • Purée de tomates à discrétion
  • ½ verre de vin rouge
  • Olives noires à votre goût

Préparation

S’agissant d’une recette plutôt complexe, il est souhaitable de débuter la préparation le jour auparavant. Coupez la chair de sanglier en morceaux de la mesure souhaitée. Disposez-les dans un récipient et recouvrez-les d’eau froide, ajoutez un verre de vin rouge, les baies de poivre et de genièvre, les gousses d’ail, le romarin, la sauge, une pincée de sel. Faire mariner le tout pendant une nuit.
Hachez l’oignon, la carotte, le céleri et versez- les dans une cocotte avec de l’huile d’olive extra vierge puis faites rissoler pendant 5 – 10 minutes.
Égouttez la viande de sanglier et ajoutez-la à la préparation de mirepoix rissolée, faites bien dorer la viande, puis flambez le tout avec le ½ verre de vin rouge, ensuite ajoutez la purée de tomates et laissez mijoter jusqu’à ce que la cuisson soit à point.

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