Crespelle (crêpes) à la truffe

Ingrédients pour 4 persone

• Pour la préparation des Crespelle
• 40 g de beurre
• 250 g de farine
• 500 g de lait
• 3 œufs
• 1 pincée de sel
• pour la farce :  250 g de ricotta, 200 g d’épinards
• Pour la préparation de la Béchamel
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 500 g de lait
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de Noix de Muscade
• 2 CS de crème à la truffe
• 2 CS de parmesan
• 20 g de truffe blanche ou noir

Préparation

Pour les crêpes. Se munir d’une poêle de 28 cm. Mélanger les ingrédients pour former la pâte à crêpes. Préchauffer la poêle et y déposer le mélange, en faisant cuire 2 minutes de chaque côté. Pour la farce. Faire bouillir les épinards dans de l’eau salée, bien les égoutter, les émincer et ensuite y incorporer la ricotta dans un saladier, ajouter une pincée de sel et de noix de muscade. Disposer les disques de pâte à crêpes sur une planche, les farcir avec le mélange ricotta-épinards et finalement les enrouler en forme de « cannoli » (petits rouleaux).
Ajouter à la Béchamel la crème à la truffe. Disposer les cannoli de crêpes dans un plat à gratin (pour la cuisson au four), recouvrir avec de la sauce Béchamel et saupoudrer de parmesan.
Préchauffer le four à 200°C. Faire gratiner 15 mn au four à 200°C. Servir avec des copeaux de truffe blanche.