Crespelle (crêpes) à la truffe
Ingrédients pour 4 persone
- Pour la préparation des Crespelle
- 40 g de beurre
- 250 g de farine
- 500 g de lait
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- pour la farce : 250 g de ricotta, 200 g d’épinards
- Pour la préparation de la Béchamel
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 500 g de lait
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de Noix de Muscade
- 2 CS de crème à la truffe
- 2 CS de parmesan
- 20 g de truffe blanche ou noir
Préparation
Pour les crêpes. Se munir d’une poêle de 28 cm. Mélanger les ingrédients pour former la pâte à crêpes. Préchauffer la poêle et y déposer le mélange, en faisant cuire 2 minutes de chaque côté. Pour la farce. Faire bouillir les épinards dans de l’eau salée, bien les égoutter, les émincer et ensuite y incorporer la ricotta dans un saladier, ajouter une pincée de sel et de noix de muscade. Disposer les disques de pâte à crêpes sur une planche, les farcir avec le mélange ricotta-épinards et finalement les enrouler en forme de « cannoli » (petits rouleaux).
Ajouter à la Béchamel la crème à la truffe. Disposer les cannoli de crêpes dans un plat à gratin (pour la cuisson au four), recouvrir avec de la sauce Béchamel et saupoudrer de parmesan.
Préchauffer le four à 200°C. Faire gratiner 15 mn au four à 200°C. Servir avec des copeaux de truffe blanche.