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Cinta Senese
La race italienne Cinta Senese qui est noble et très ancienne, était probablement déjà élevée pendant l' époque romaine. Célèbre est la fresque d'Ambrogio Lorenzetti qui représente l'espèce dans une fresque de 1338 et qui est conservée auprès de l'Hôtel de Ville de Sienne.
Son nome dérive de la zone d'élevage d'origine: les collines autour de Sienne (en particulier, celles de "Montemaggio" dans les environs de Monteriggioni) - même si aujourd'hui elle s'est diffusée dans toute la Toscane - et de la bande blanche entourant le tronc de couleur rose, alors que le reste du corps est foncé.
Il s'agit d'une race porcine très rustique et résistante, ces caractéristiques lui permettent de vivre à l'état sauvage et de présenter des viandes et surtout une graisse de première qualité, qui se prêtent tout particulièrement à la production d'une charcuterie d'un goût intense, en mesure de satisfaire les palais plus raffinés et exigeants.
En 2000 est né le Consortium pour la Protection de La "Cinta Senese" avec siège à Sienne, alors qu'en 2012, il a été décerné le label de l'Union européenne DOP "Cinta Senese".
La charcuterie de Montaione
La charcuterie de Montaione
C'est à partir des anciennes traditions des maîtres-charcutiers (master deli meat makers) de la Toscane et de la transformation de viandes de tout premier ordre provenant de porc italien, de « Cinta Senese » et de sanglier, que naissent les produits de la charcuterie de Montaione.
