Jagged vildsvin

Ingredienser for 8 personer

• 1 kg hakket vildsvine kød
• Til marinering:
• ½ rødløg
• Salvie og rosmarin
• Sorte peberkorn
• Enebær
• 2 fed hvidløg
• 1 glas rødvin
• vand
• Til madlavningen:
• 1 rødløg
• 1 stang selleri
• 1 gulerod
• 2 kviste rosmarin
• Ekstra jomfru olivenolie (efter behag)
• Tomatsauce (efter behag)
• ½ glas rødvin
• Sorte oliven efter smag

Forberedelse

Det er en kompleks opskrift, så det er en god ide at starte dagen før. Skær vildsvinekødet i den ønskede størrelse. Placer i en skål og dæk med koldt vand, et glas rødvin, peber, enebær, 2 fed hvidløg, rosmarin, salvie og en knivspids salt og lad kødet marinere natten over.
Hak løg, gulerod og selleri, og put dem i en gryde med ekstra jomfruolivenolie og steg i 5 -10 minutter.
Dræn vildsvinekødet og hæld det i gryden, brun kødet godt, bland det med ½ glas vin og tilsæt tomatsaucen til sidst – lige før du er færdig.