Crespelle med trøffel

Denne opskrift er stillet til rådighed fra restaurant I' Ciampa

Ingredienser for 4 personer

  • til fremstilling af crepes:
  • 40g smør
  • 250g mel
  • ½ liter mælk
  • 3 æg
  • 1 knivspids salt
  • Til fyld 250g ricotta, 200g spinat
  • til fremstilling af bechamelsovsen:
  • 50g smør
  • 50g mel
  • ½ liter mælk
  • 1 knivspids salt
  • 1 knivspids muskatnød
  • 2 spsk trøffelcreme
  • 2 spsk parmesanost
  • 20 g trøffel (sorte eller hvide)

Forberedelse

Du skal bruge en stegepande på 28 cm. Bland ingredienserne til crespelle for at lave en dej. Forvarm panden, tilsæt blandingen og steg 2 minutter på hver side.
Efter kogning af spinat, hak og bearbejd ricottaen i en skål og tilsæt en knivspids salt og en knivspids muskatnød. Arranger "pandekagerne" på en plade og tilsæt fyldet, og luk derefter for at forme "cannoli".
Tilsæt trøffelcremen til béchamelsovsen. Arranger crespelle i et ovnfast fad, dækk med béchamel sauce og drys med parmasanost.
Bag i 15 minutter i en ovn, der er forvarmet til 200 grader. Server med flager af trøffel.

Download denne opskrift i pdf-format