U bent hier: Home > Typische producten en ambachtswerken > De Witte Truffel van Montaione

De Witte Truffel van Montaione

Montaione, gelegen in één van de rijkere Truffelgebieden van Toscane en Italië, maakt deel uit van de Associazione Nazionale Città del Tartufo (Nationale Vereniging van de 'Truffelsteden'), instelling die de bescherming en het prijzen van de Italiaanse Truffel als hoofdoel hebben.

Montaione handhaaft een historische traditie voor het verzamelen van de Truffel, die dateert uit begin 1900. De oorsprong van de Truffel is eeuwenoud: nog vóór de Romijnen werd dit kostbare voedsel al gebruikt door de Egyptenaren.

Vandaag de dag zijn er veel verschillende soorten Truffels in de handel: De Witte Truffel ofwel de "Tuber magnatum Pico", de Kostbare Zwarte Truffel ofwel de "Tuber melanosporum", de Wintertruffel ofwel de "Tuber Brumale" en nog vele anderen, allen herkenbaar door hun verschillende organoleptische kenmerken, van de vorm tot de kleur, tot aan het aantal sporen dat varieert afhankelijk van de kwaliteit.

Niettemin, zijn de twee hoofdcategoriën van de kostbare Truffel de Witte en de Zwarte. De eerste wordt gevonden in Piemonte (in Alba) en in Toscane tussen San Miniato en Montaione en is kostbaarder omdat hij zeldzamer is en omdat de geur en de smaak langer bewaard blijven en om deze reden is hij heel erg gewild bij de beste Italiaanse koks. De Witte Truffel heeft een platte ovale vorm, een heldere grijze kleur van bruinachtig tot okergeel, maar kan ook een meer aardappelachtige vorm hebben.

Een andere kwaliteit die groeit in Toscane in de omgeving van Montaione is de Bianchetto of Marzuolo (Tuber Borchii) met een ronde vorm en met afmetingen gelijk aan een ei en een witachtige kleur en een minder intense geur dan de Witte Truffel.

De waarde van een truffel hangt af van het gewicht, er zijn soorten gevonden variërend van enkele grammen tot aan meer dan een kilo en van de rijpingsgraad - afhanklijk van de oogstperiode - die zijn geur beïnvloedt.

Normaal gesproken wordt de Witte Truffel van oktober tot januari geoogst en de Zwarte Truffel wordt van november tot maart/april geoogst, niettemin worden de oogstperioden beïnvloed door het klimaat en de regen die de rijpingsperiode met wel 30 dagen kunnen verzetten .

Aan het begin van de oogstperiode, tegen het einde van oktober, vindt er in Montaione een Truffelbeurs (één van de belangrijkste beurzen van Toscane) plaats, waarop alle producten typisch voor Montaione worden getoond en die veel mensen uit heel Italië en daarbuiten aantrekt en waar, gebruik makend van een korte vakantie, kan worden geproefd van onze uitmuntende producten en van de specialiteiten van de keuken van Toscane en Montaione.

Bekijk andere video's over Montaione op VisitMontaione.tv:
www.visitmontaione.tv

Ontdek de laatste nieuwtjes over Montaione:
Ga naar het Blog van VisitMontaione.com

Deze fantastische dingen die u kunt doen of bezoeken in Montaione tijdens uw vakantie in Toscane mag u niet missen!