Toscaanse brood zonder zout

Brood is één van de oudste voedselsoorten van de mensheid, eeuwenlang vervaardigt met verschillende soorten graan. Tot de eerste gebruikte graanvervangers behoren gierst en eikels; dankzij de vooruitgang werd ook het malen, dat werd uitgevoerd met een twee-cylinder machine, geperfectioneerd met het verwijderen van onzuiverheden.

Tegenwoordig is het brood aan de ene kant verbeterd door het gebruik van meer gemengd bloem om de voedingswaarde te verbeteren; aan de andere kant heeft het een industrialisatieproces ondergaan die, als het waar is dat de hygiëne is gewaarborgd, het evenzo waar is dat er afbreuk gedaan wordt aan de smaken op zo'n manier dat de authenticiteit verloren gaat en alleen gedeeltelijk gecompenseerd wordt door de speciale bewerkingen.

Maar de basisingrediënten zijn altijd hetzelfde: bloem, water en gist met toevoeging van een beetje zout. In Italië is tarwe het voornaamste graan dat wordt gebruikt voor het maken van bloem, maar over de hele wereld zijn er honderden planten die kunnen dienen (en voor een groot deel dienen) om bloem te vervaardigen voor brood (van eikels tot kastanjes, van rijst tot rogge enz. enz.).

Er bestonden meer dan 200 broodsoorten die - door de verscheidenheid van vorm en benamingen - zijn toegenomen tot 1.500.

Toscane is beroemd om de productie van brood zonder zout en is vandaag de dag nog het meest verspreide brood: een eenvoudig brood, authentiek van smaak en met een meer traditionele vorm.

De voornaamste vormen zijn de ronde vorm die bozza wordt genoemd, de verlengde vorm die filone wordt genoemd, en de platte vorm die ciabatta wordt genoemd. Het uiterlijk is altijd grof met een krokante korst en het binnenste gedeelte van het brood vereist lang rijzen en een precieze en even lange baktijd.

Het Toscaanse brood vereist eigenlijk - juist voor de essentie van de ingrediënten die dienen om een meer pure smaak te ontwikkelen - het bakken in een houtoven vereisen wat steeds zeldzamer wordt, hoewel er zeker nog een paar bakkerijen bestaan die rijkelijk de geur van op hout versgebakken brood uitstoten. Het Toscaanse brood is volgens een vergaande traditie zonder zout, wat zijn oorsprong vindt in de armoede en die eeuwenlang is doorgevoerd omdat dit ongezouten brood goed samengaat met het smaakvolle eten van het platteland.

In Toscane blijkt het belang van brood al uit het feit dat er in de huizen van Toscane , naast een oven altijd een meubel voor het bereiden en bewaren van het brood aanwezig was.

Montaione handhaaft een oude traditie wat brood betreft en nog steeds zijn er veel bakkerijen waar broodproducten, zoals vroeger, in een houtoven gebakken worden. Daarom is Montaione, onderdeel gemaakt van de Vereniging van de Broodstad, met wie ze samen de kwaliteit van het brood waarborgen en manifestaties organiseren die elk jaar plaatsvinden in Montaione, zoals "la festa del Pane e Olio" (het feest van het Brood en de Olie) aan het einde van November.

U kunt niet ontsnappen aan de geur van het vers gebakken brood, een vakantie in Toscane is een ervaring die al uw zintuigen prikkelt.