Extravergine olijfolie

Het cultiveren van de olijfboom in Toscane gaat ver terug en is gedocumenteerd vanaf de helft van de VII eeuw v.Chr.: in de verschillende historische tijden is hij meegegaan met de vele veranderingen van de maatschappij en de levensstijl van de boeren.

In de loop van de Middeleeuwen was er in Toscane een belangrijke groei in het planten van Olijfbomen, in het bijzonder in de gebieden van Florence en Sienna en vervolgens werden ze verspreid over heel Toscane . De olieproductie nam toe en dientengevolge werd de olie verhandeld aan de nabijgelegen steden.

In de eerste helft van de XV eeuw werd de olijfboom al intens gecultiveerd in de omgeving van Lucca en er werden al echte plantages in de heuvels nabij Pisa gevonden. In de loop der jaren werd het Toscaanse landschap agrarisch , het bestond alleen uit olijfbomen of wijngaarden. Daarom heeft de olie van de Chianti Classico een hele oude traditie die is overgedragen van generatie op generatie. De verspreiding van de plantages van olijf- en wijngaarden groeide enorm, daar het naast de behoefte aan voeding ook bevorderd werd door de religieuze behoefte en heeft ongetwijfeld meegewerkt aan het kenmerken van het ongelooflijke landschap tussen Florence en Sienna dat Toscane beroemd maakt over de hele wereld.

Het is de streek tussen Sienna en Val d'Elsa en in het bijzonder in het gebied van Montaione, die gekenmerkt wordt door de traditie van het cultiveren van de olijfboom en waar vandaag de dag nog een optimale Extravergine olijfolie geproduceerd wordt in navolging van de oude traditie.

De olijfbomen hebben, ook al lijken ze erg op elkaar, verschillende kenmerken. Dit ligt aan het soort; de meest algemene in Toscane en in het gebied van Montaione zijn de "frantoio", de "moraiolo", de "leccino" en de "gramignolo".

Uit het persen van deze verschillende soorten olijven - dat vandaag de dag nog steeds "koud" gebeurd - wordt een groene olie met een laag vetpercentage verkregen.

Montaione heeft altijd al zorg gedragen in het beschermen van haar gebied en de kwaliteit van de typische producten. Zij maakt al sinds tijden deel uit van de "Associazione Città dell'Olio" Vereniging van de Oliestad, die de verspreiding van de oliecultuur oppert en die de consument de hoge kwaliteit van de olie van eigen gebied garandeert.

Het feest van het Brood en de Olie is toegewijd aan de Extravergine olijfolie, tijdens de oogstperiode (normaliter eind november) van Montaione, wat veel mensen trekt die, gebruik makend van een vakantie in Toscane, dit kostbare typische product komen proeven.