Geroosterde kalkoen met kastanjes

Voor 8-10 personen

Ingrediënten: 1,2 Kg kastanjes - 1 kalkoen van ongeveer 2 Kg - 400 gr. salsiccia (italiaanse worstsoort) - 2 laurierblaadjes - 1 theelepel olijfolie - 1 appel - 1 salieblaadje - 1 glas cognac - 1 bosje peterselie - 2 eieren - 60 gr. boter - bouillon - zout - peper.

Bereidingswijze: Bereid de kalkoen voor om te bakken, door de ingewanden apart te leggen. Laat de kastanjes 40 minuten in gezout water, met olie en laurier koken.
Schil ze en zeef vervolgens tweederde en vermeng het in een ovenschaal tot puree, met de fijngehakte lever en het vlees van de salsiccia (ontdaan van het vel).

Meng dit geheel goed (met de hand) en voeg de geraspte appel, de peterselie en de gehakte peterselie, de cognac, de eieren (vooraf geklutst) en peper en zout toe. Bestrooi de binnenkant van de buikholte van de kalkoen met peper en zout; doe het mengsel er vervolgens in en maak de opening goed dicht, eventueel dichtgenaait met dik draad van katoen.

Plaats de geprepareerde kalkoen in een vuurvaste ovenschaal ingesmeerd met boter en laat hem in een voorverwarmde oven van 200° C ongeveer 2 en een half uur bakken, en zorg ervoor dat de kalkoen van tijd tot tijd gedraaid wordt en besprenkeld wordt met enkele eetlepels bouillon.
Plaats, om het gerecht te voltooien de kalkoen, op een opdienschaal en breng hem op smaak en bak ondertussen de apart gehouden kastanjes en serveer ze met de kalkoen.