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Per 8-10 persone
Ingredienti: 1,2 Kg di castagne - 1 tacchino di circa 2 Kg - 400 gr. di salsiccia - 2 foglie di alloro - 1 cucchiaio di olio di oliva - 1 mela - 1 foglia di salvia - 1 bicchiere di cognac - 1 mazzetto di prezzemolo - 2 uova - 60 gr. di burro - brodo - sale - pepe.
Procedimento: preparare il tacchino per la cottura, mettendo da parte le interiora. Lessate le castagne per 40 minuti, in acqua salata, con olio e l'alloro.
Sbucciatele, poi setacciatene i due terzi e mescolatele la purea, in una terrina, ai fegatini tritati e alla polpa della salsiccia (privata della pelle).
Manipolate bene questo composto, aggiungendo la mela grattugiata, il prezzemolo e la salvia tritati, il cognac, le uova (precedentemente sbattute), sale e pepe. Cospargete l'interno della cavità addominale del tacchino con sale e pepe; introducetevi poi Rimpasto preparato richiudendo bene l'apertura, magari cucendola con del filo grosso di cotone.
Disponete il tacchino così preparato in una pirofila da forno unta di burro e fatelo cuocere in forno, preriscaldato a 200° C, per circa 2 ore e mezzo, avendo cura di rigirarlo di tanto in tanto e di bagnarlo con qualche cucchiaiata di brodo.
A cottura ultimata, mettere il tacchino sul piatto da portata e insaporire nel fondo di cottura le castagne tenute da parte all'inizio e servirle insieme al tacchino.
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