Fagiano alla Montaionese
Ricette e specialità della cucina di Montaione
Per quattro persone.
Ingredienti: 1 fagiano - olio di oliva - prosciutto crudo - 1 cipolla - 1 carota - 1 sedano - 1 bicchiere di vino bianco - salsa di pomodoro
Procedimento: In un grande tegame mettere mezzo bicchiere di olio di oliva, mezzo etto di prosciutto crudo grasso e tagliato a dadini, un battuto di cipolla, carota e sedano.
Adagiarvi il fagiano preparato per la cottura e tagliato in quattro parti.
Cuocere lentamente con sale e pepe. Quando il battuto è cotto e il fagiano leggermente rosolato, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e farlo evaporare. Unire poca salsa di pomodoro e continuare la cottura finché il fagiano non è cotto, cercando di non spezzare il quarti. Si può fare un piatto unico cuocendo le tagliatelle all'uovo e servendole in piatti individuali coperte con la salsa di cottura e un quarto di fagiano.
