Il tartufo bianco di Montaione

Montaione situato in una tra le più ricche aree Tartufigene della Toscana e d'Italia fa parte dell'Associazione Nazionale Città del Tartufo, ente che ha come scopo principale la tutela e la valorizzazione del Tartufo Italiano.

Montaione vanta una storica tradizione di raccolta del Tartufo che risale agli inizi del '900. Le origini del Tartufo sono secolari: ancor prima dei Romani questo prezioso alimento era usato dagli Egizi.

Oggi esistono in commercio molte varietà di Tartufi: il tartufo Bianco o "Tuber magnatum Pico", il tartufo Nero Pregiato o "Tuber melanosporum", il tartufo Moscato o "Tuber Brumale" ed altre ancora, tutte riconoscibili per le loro diverse caratteristiche organolettiche, dalla forma al colore, fino al numero di spore che variano a seconda delle diverse qualità.

Tuttavia, le due categorie principali del tartufo pregiato sono il Bianco ed il Nero. Il primo è quello che si trova in Piemonte (ad Alba) ed in Toscana tra San Miniato e Montaione, ed è quello più pregiato perchè è più raro, e conserva più a lungo odore e sapore, e per tale ragione è il più ricercato dai migliori cuochi italiani. Il tartufo Bianco presenta una forma ovale schiacciata, di color grigio chiaro dal marroncino al giallo ocra, ma può avere una forma più regolare come una patata.

Un'altra qualità che cresce in Toscana nelle vicinanze di Montaione è il Bianchetto o Marzuolo (Tuber Borchii) dalla forma arrotondata e dalle dimensioni simili ad un uovo, ha un colore biancastro ed un odore meno intenso del Tartufo Bianco.

Il valore di un tartufo si determina dal peso, se ne trovano delle specie che variano da alcuni grammi fino ad oltre un chilo e dal grado di maturazione - a seconda del periodo di raccolta - che ne influenza l'odore.

Solitamente il Tartufo Bianco si raccoglie da Ottobre a Gennaio, mentre il Tartufo Nero da Novembre a Marzo/Aprile, tuttavia i tempi di raccolta sono influenzati dal clima e dalle piogge che possono spostare i tempi di maturazione anche di 30 giorni.

All'inizio del periodo di raccolta, verso la fine di Ottobre, a Montaione si svolge una Mostra del Tartufo tra le più importanti della Toscana, in cui vengono presentati tutti i prodotti tipici di Montaione e che richiama moltissime persone da tutt'Italia e dall'estero, le quali approfittando di un breve periodo di vacanza assaggiano le prelibatezze dei nostri prodotti e delle specialità della cucina Toscana e Montaionese.