Pane Toscano

Il pane è uno dei cibi più antichi dell'umanità, realizzato attraverso i secoli con grano di diverse varietà. Fra i primi cereali usati si ricordano il miglio e le ghiande; in seguito progredisce anche la macinazione che viene realizzata con una macina a doppio cilindro, poi perfezionata per l'eliminazione delle impurità.

Nel nostro secolo il pane da un lato è stato migliorato attraverso l'uso di miscelare più farine allo scopo di arricchire il potere nutritivo; da un altro ha subito il processo di industrializzazione che, se è vero che assicura l'igiene, è altrettanto vero che appiattisce i sapori in un livellamento che fa rimpiangere antiche fragranze solo in parte compensate da speciali lavorazioni.

Ma gli ingredienti base sono sempre gli stessi: farina, acqua, lievito con l'aggiunta di un po' di sale.
In Italia, il cereale principale usato per fare la farina è il frumento, ma nel mondo si contano almeno un centinaio di piante che servono (e in buona parte servivano) per fare la farina per il pane (dalle ghiande alle castagne, dal riso alla segale ecc. ecc.).

Esistono oltre 200 tipi di pane che - per la varietà delle forme e delle denominazioni - si moltiplicano fino a 1.500.

La Toscana è famosa per la produzione del pane senza sale che ancora oggi è il più diffuso: un pane semplice, dal sapore antico, dalle forme più tradizionali.
Le principali sono la forma tonda detta bozza, allungata detta filone, schiacciata della ciabatta. L'aspetto è sempre rustico con la crosta croccante e la mollica molto alveolata che richiede una lunga lievitazione e un'attenta altrettanto lunga cottura.

Il pane toscano richiederebbe - proprio per l'essenzialità degli ingredienti che si propone di esaltare il più genuino sapore - la cottura nel forno a legna che diventa sempre più rara anche se esistono ancora un po' ovunque panifici che sfornano fragrante profumatissimo cotto a legna. Il pane chiamato toscano è senza sale per una tradizione lontanissima che affonda le sue radici nella povertà e che si è perpetrata nei secoli perché al mangiare saporito di questa terra e che ben si accompagna un pane "sciocco".

In Toscana, l'importanza del pane si evince già dalla casa toscana nella quale era sempre presente oltre ad un forno, la "madia" cioè un mobile atto alla preparazione e conservazione del pane stesso.

Montaione vanta un'antica tradizione del pane, ed ancora oggi sono molti i panifici dove viene prodotto il pane come si faceva una volta, nel forno a legna. E' per questo che Montaione, fa parte dell'Associazione Città del Pane, con cui si impegna a tutelare la qualità del pane e a promuovere le manifestazioni che ogni anno si svolgono a Montaione come la festa del "Pane e Olio" alla fine di Novembre.