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Pour 8-10 personnes
Ingrédients: 1,2 Kg de châtaignes - 1 dinde d'environ 2 Kg - 400 gr. de saucisse - 2 feuilles de laurier - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 pomme - 1 feuille de sauge - 1 verre de cognac - 1 petit bouquet de persil - 2 oeufs - 60 gr. de beurre - bouillon - sel - poivre.
Recette: préparer la dinde pour la cuisson, en réservant la partie intérieure. Cuire les châtaignes dans une eau salée pendant 40 minutes, avec huile et laurier.
Les éplucher, puis tamiser les deux tiers et mélanger la purée, dans une terrine, au foie haché et à la chair à saucisse (sans la peau).
Bien pétrir ce mélange, en ajoutant la pomme râpée, le persil, et la sauge hachée, le cognac, les oeufs (précédemment battus), sel et poivre. Saupoudrer l'intérieur de la cavité abdominale de la dinde avec du sel et du poivre; puis le farcir avec le mélange préparé en bien refermer l'ouverture, peut-être en la cousant avec du gros fil de coton.
Disposer la dinde dans un plat à four en pyrex, préalablement graissé avec du beurre, et cuire au four, préchauffé à 200° C, pendant environ 2 heure et demie, tout en ayant soin de le tourner de temps en temps et en n'oubliant pas de l'arroser avec quelques cuillères de bouillon.
A la fin de la cuisson, mettre la dinde dans un plat à service et faire revenir les châtaignes mises à part dans le fond du plat de cuisson et les servir avec la dinde.
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