Truffes Blanche de Montaione

Montaione se situe dans une des zones les plus riches en truffes de la Toscane et de toute l'Italie. Elle fait partie de l'Association Nationale "Città del Tartufo", institution dont le but principal est la tutelle et la valorisation de la Truffe italienne.

Montaione est fier de cette tradition historique qui remonte aux débuts du XIX° siècle. Les origines de la Truffes sont séculière: Cet alimentation précieux était déjà utilisé avant les romains par les égyptiens.

De nos jours, ils existent dans le commerce de nombreuses variétés de Truffes: la truffe Blanche tout "Tuber magnatum Pico", le truffe Noire ou "Tuber melanosporum", la truffe Muscat ou "Tuber Brumale" et beaucoup d'autres encore, toutes reconnaissables par leurs diverses caractéristiques organoleptiques. La forme, les couleurs et même le nombre de spores varient en fonction de la qualité.

Toutefois, les deux principales catégories de truffes sont la Blanche et la Noire. La première se trouve au Piémont et en Toscane entre San Miniato et Montaione. Il s'agit de la plus recherchée car elle est plus rare, et conserve plus longtemps son odeur et sa saveur. C'est pour cette raison qu'elle est extrêmement recherchée par les meilleurs cuisiniers italiens. La truffe Blanche présente une forme ovale écrasée, de couleur gris clair, marron, ou encore jaune ocre, elle peut aussi présenter une forme plus régulière qui ressemble à une pomme de terre.

Une autre qualité de Truffe grandit en Toscane à proximité de Montaione. Il s'agit du "Bianchetto" ou "Marzuolo" (Tuber Borchii) à la forme ronde et aux dimensions semblables à celles d'un oeuf, elle a une couleur blanchâtre et une odeur moins intense que la Truffe Blanche.

La valeur d'une truffe se détermine par son poids, on trouve des espèces qui varient de quelques grammes jusqu'au kilo et au niveau de maturation - selon la période de la récolte - qui influence par ailleurs son odeur.

En général, la Truffe Blanche se cueille du mois d'Octobre au mois de Janvier, alors que la Truffe noire se cueille du mois de Novembre aux mois de Mars ou Avril, toutefois, la période de récolte est influencée par le climat, et les pluies qui peuvent déplacer jusqu'à 30 jours, les temps de maturation.

A début de la période de récolte, vers la fin du mois d'octobre, Marché et fête de la Truffe, la plus importante en Italie, se déroule à Montaione. Les produits typiques de Montaione y sont présentés, et elle fait venir de nombreuses personnes de toute l'Italie et de l'étranger, qui profitent des vacances pour goûter nos délicieux produits et les spécialités de la cuisine Toscane et Montaionese.