Le pain Toscane sans sel

Le pain est un des aliments les plus anciens de l'humanité, réalisé au fil des années avec du blé de diverses variétés.

Au cours de notre siècle, le pain a été amélioré à travers l'utilisation de différents mélanges avec la farine dans le but d'en enrichir le pouvoir nutritif ; mais d'un autre côté il a été victime du procédé d'industrialisation qui fait regretter les anciennes saveurs.

Mais les ingrédients de base sont toujours les mêmes: la farine, l'eau, la levure avec l'ajout d'un peu de sel.

En Italie, le froment est la principale céréale utilisée pour faire la farine, mais on compte au moins une centaine de plantes qui servent (et en grande partie servaient) pour faire la farine pour le pain. (Des glands aux châtaigniers, du riz au seigle etc etc).

Il existe plus de 200 types de pains - qui pour la variété des formes et des dénominations - se multiplient jusqu'à 1.500.

La Toscane est connue pour la production de pain sans sel, qui encore aujourd'hui est le plus diffusé: un pain simple, à la saveur antique, et aux formes traditionnelles. Les principales sont rondes ou "bozza", allongées ou "filone", écrasée de la "ciabatta". Son aspect est toujours rustique avec une croûte croquante et la mie très particulière nécessite une lévitation et une cuisson longue.

Le pain toscan devrait avoir - à cause de ses ingrédients naturels - une cuisson au feu de bois, devenue rare même si encore quelques boulangers la pratique. Le pain toscan est sans sel, issu d'une antique tradition qui prend ses racines dans la pauvreté et qui s'est perpétrée dans les siècles car il accompagne très bien tous nos repas.

Montaione est fier de cette tradition, et encore aujourd'hui, de nombreux boulangers y produisent un pain comme il se faisait autrefois, au feu de bois. C'est pour cette raison que Montaione fait parti de l'Association "Città del Pane", avec laquelle elle s'engage à maintenir la qualité du pain et à promouvoir les manifestations, qui chaque année se déroulent à Montaione comme la fête "Pane e Olio" à la fin du mois de Novembre.

Ne manquez pas le parfum d'un pain à peine sorti du four, les vacances en Toscane est une expérience unique qui ravira tous les sens.