Hvid Tartufo i Toscana

Typiske og Håndlavede produkter

Montaione der er beliggende i et af de rigeste Tartufo områdene i Toscana og Italia tager del i den Nationale Assosiation for Tartufo Byen, der har som hovedformål at værdisætte den Italienske Tartufo.

Montaione kan drage fordel af at have en historisk tradition omkring indhøstingen af Tartufo der stammer fra begyndelsen af 1900-tallet. Tartufoens oprindelse er flere århundreder gammel og denne værdifulde madvare blev ennu inden Romertiden benyttet af Egypterne.

I dag findes der mange typer Tartufo på markedet. Hvid Tartufo eller "Tuber magnatum Pico", den højt verdsadte Sorte Tartufo eller "Tuber melanosporum", Moskat Tartufoen eller "Tuber Brumale", samt ennu flere, alle kendte for sine forskellige organoleptiske karakteristikker baseret på form og farge. Til sidst også baseret på antal sporer der variere i henhold til den forskellige kvalitet.

Uansæt er de to hovedkategorier for den anerkendte tartufoen Hvid og Sort. Den første er den man finderi Piemonte (ad AlbaI og i Toscana mellem San Miniato og Montaione, og det er denne der er den mest afholdte fordi det er den der er mest sjælden og der bibeholder sin duft og smag længst. Dette er årsaget til at dette er den mest ettertragtede blandt de bedste italienske kokke. Hvid Tartufo har en oval præsset form, fra lyse grå til brunagtig og okergul farve, dog kan dens form være mer normal således som en kartoffel.

En anden kvalitet der vokser i Toscana og i nærhede af Montaione er "Bianchetto" eller "Marzuolo" (Tuber Borchii) der har en rund form på størrelse med et æg og har en hvidaktig farge og en duft der er mindre intens enn Hvid Tartufo.

Værdien på en tartufo bestemmes ud ifra vægten, man kan finde de arter der varierer fra kun veje nogle gram til over ett kilo, og modningsgraden, i henhold til indhøstingsperioden der har en indvirkning på duften.

Normalt indhøster man den Hvide Tartufo fra oktober til januar, mens Sort Tartufo indhøstet fra November til Marts/April, uansæt har klimaet og rægnvejret en indvirkning på indhøstingstiden, idet disse forhold kan ændre modningstiden med optil 30 dage.

I begyndelsel af indhøstingen, mod slutningen af oktober, finder der sted i Montaione en Udstilling af Tartufoen der er blandt de mest vigtige i Toscana. Her bliver alle typiske produkter for Montaione præsenteret og tiltrækker masser af mennesker fra hele Italien og fra udlandet der udnytter en kort tid af sin ferie for at smage vore udsøgte produkter og gastronomiske specialiteter fra Toscana og Montaione.