Pane Toscano

Il pane è uno dei cibi più antichi dell'umanità, realizzato attraverso i secoli con grano di diverse varietà. Fra i primi cereali usati si ricordano il miglio e le ghiande; in seguito progredisce anche la macinazione che viene realizzata con una macina a doppio cilindro, poi perfezionata per l'eliminazione delle impurità.

Nel nostro secolo il pane da un lato è stato migliorato attraverso l'uso di miscelare più farine allo scopo di arricchire il potere nutritivo; da un altro ha subito il processo di industrializzazione che, se è vero che assicura l'igiene, è altrettanto vero che appiattisce i sapori in un livellamento che fa rimpiangere antiche fragranze solo in parte compensate da speciali lavorazioni.

Ma gli ingredienti base sono sempre gli stessi: farina, acqua, lievito con l'aggiunta di un po' di sale.
In Italia, il cereale principale usato per fare la farina è il frumento, ma nel mondo si contano almeno un centinaio di piante che servono (e in buona parte servivano) per fare la farina per il pane (dalle ghiande alle castagne, dal riso alla segale ecc. ecc.).

Esistono oltre 200 tipi di pane che - per la varietà delle forme e delle denominazioni - si moltiplicano fino a 1.500.

La Toscana è famosa per la produzione del pane senza sale che ancora oggi è il più diffuso: un pane semplice, dal sapore antico, dalle forme più tradizionali.
Le principali sono la forma tonda detta bozza, allungata detta filone, schiacciata della ciabatta. L'aspetto è sempre rustico con la crosta croccante e la mollica molto alveolata che richiede una lunga lievitazione e un'attenta altrettanto lunga cottura.

Il pane toscano richiederebbe - proprio per l'essenzialità degli ingredienti che si propone di esaltare il più genuino sapore - la cottura nel forno a legna che diventa sempre più rara anche se esistono ancora un po' ovunque panifici che sfornano fragrante profumatissimo cotto a legna. Il pane chiamato toscano è senza sale per una tradizione lontanissima che affonda le sue radici nella povertà e che si è perpetrata nei secoli perché al mangiare saporito di questa terra e che ben si accompagna un pane "sciocco".

In Toscana, l'importanza del pane si evince già dalla casa toscana nella quale era sempre presente oltre ad un forno, la "madia" cioè un mobile atto alla preparazione e conservazione del pane stesso.

Montaione vanta un'antica tradizione del pane, ed ancora oggi sono molti i panifici dove viene prodotto il pane come si faceva una volta, nel forno a legna. E' per questo che Montaione, fa parte dell'Associazione Città del Pane, con cui si impegna a tutelare la qualità del pane e a promuovere le manifestazioni che ogni anno si svolgono a Montaione come la festa del "Pane e Olio" alla fine di Novembre.

Det toscanske brød

Brødet er et af menneskets ældste madvarer, fremkommet via århundreder med forskellige kornsorter. Bland de første kornarter der blev brugt husker man hirse og agern. Derefter begynte man med malingen der blev udført med en maskine med doble sylindre, for derefter igen at blive forbedret for at kunne eliminere det uspiselige.

I vort århundrede er brødet på en side blevet forbedret via brug af en blanding af flere typer mel med formål at berige næringsindholder. På den andre siden har det gennemgået en industrialieringsprosess, der sant nok skal siges forsikrer hygienen, dog er det også sant og sige at det har fjernet meget af de antike smager der kun delvis kan kompenseres med special bearbejdelse.

Basisingredienserne er alltid de samme: Mel, vand, gær samt tilsadt lidt salt.

I Italien, er korn i hovedsag benyttet for at lave mel, men ude i verden findes der i allefald et hundretals planter der bruges (en god del blev brugt) for at lave mel for brød (fra agern til kastanje, fra ris til rug osv).

Det findes mer enn 200 slags brød der - med sine forskellige forme og navne - bliver forøget optil 1500.

Toscana er berømt for produktionen af brød uden salt der også i dag er meget udbrædt. Et enkelt brød, med antik smag og med mer traditionelle former.
Hovedformerne er de runde der kaldes "bozza", langt kaldes "filone" og nedtrykket kaldes "ciabatta". Udseendemessigt har de alltid et rustikk præg med sprød skorpe og et mykt brødstof. Dette kræver en meget lang æsningstid og en lang stægetid.

Det toscanske brød krever, nettop for de essensielle ingredienter og for at øge den rene smag, stægning i en stenovn der stadig bliver mer sjælden også selv om det ennu findes bagere der bager og stæger sine brød i disse ovne. Brødet der kaldes "toscano" er uden salt, dette er en meget gammel tradition der havde sine rødder i fattigdommen. I løbet af århundreder har man tolket dette hen til at med områdets smagfulde produkter gjorde man bedst i at servere et "enkelt" brød til.

I Toscana , beviser vigtigheden af brødet sig allerede fra hjemmene i Toscana der altid, foruden den normale ovn også fantes en "madia" der er et møbel der blev benyttet til at lave og opbevare brødet i.

Montaione har en antik tradition for brød, og selv i dag er der mange bagere der producerer brød som man gjorde på gammelt vis, i stenovne. Det er for dette at Montaione er en del af "Assosiationen for Brød byen", der engagerer sig i at overvåge kvaliteten på brødet og fremhæve arrangementerne der hvert år findes sted i Montaione, således som festen "Brødet og Olien" i slutningen af november.

I må ikke gå glip at duften fra dette brødet når det liget er blevet taget ud fra ovene, ferien i Toscana er en erfaring der involverer alle sanser.