Fasan på Montaionesisk
Steder at spise i Montaione > Specialitæter fra det Montaionesiske køkken
For fire personer.
Ingredienser: 1 fasan - oliven olie - spæge skinke - 1 løg - 1 gulerod - 1 stangselleri - 1 glas hvid vin - tomat saus
Fræmgangsmåde: Kom et halvt glas oliven olie, et halvt hekto fed spægeskinke skåret i tern og en håndfuld løg, gulerod og stangselleri i en stor stægepande.
Kom fasan stykkerne, der er klargjorde for tilberedning og opdelt i 4 dele, i. Kog langsomt med salt og peber. Når grundbasen er kogt og fasanen er let brunet, hæld et nyt halvt glas hvid vin over og lad det fordampe. Tilsæt lidt tomatsaus og fortsæt kogningen indtil fasanen er helt kogt uden at stykkerne koges i stykker. Man kan tilberede en komplet ræt ved at koge tagliateller all'uovo (båndspaghetti lavet med æg) og servere den på en egen tallerken med fasansausen og et kvartstykke fasan.
