Kalkunsteg med kastanjer

For 8-10 personer.

Ingredienser: 1,2 kg kastanjer - 1 kalkun på ca 2 kg. - 400 gr. salsiccia (en form for rå svinekøds salami) - 2 laubærblade - 1 ske oliven olie - 1 æble - 1 salvieblad - 1 glas cognac - 1 bundt persille - 2 æg - 60 gr. Smør - grønsagskraft - salt - peber.

Fræmgangsmåde: Forbered kalkunen for stægning, læg involderne tilside. Kog kastanjerne i 40 minutter, i vand med salt, olie og laubærblad. Tag af skallet og knus to tredjedele og bland pureen godt i en stægepande, sammen med den finhakkede lever og Salsiccia- kødet (uden skinnet). Blandt det hele godt og tilsæt et rævet æble, den finhakkede persille og salvie, cognacen, og de læt vispede æg samt salt og peber. Gni godt indersiden af kalkunen med salt og peber og fyld op med det forberedete kastanjefyld inden åbningerne lukkes godt, måske ved at sy den med en god bomuldstråd.

Læg den forberedet kalkun i et stægefad indsmurt med smør og kog den i ovnen der er forhåndsvarmet til 200° C i ca 2 og en halv time. Sørg for at vende den af og til samt at hælde over nogle skeer med grønsagskraft. Når den er kogt, læg den på et serveringsfad og lad de genblevne kastanjer surres i den genblevne kalkunkraft for deretter at servere det hele sammen.