Toskanischen brot von Montaione

Das Brot ist eine der aeltesten Speisen der Menschen, das durch die Jahrhunderten mit verschiedenen Arten von Weizen erzeugt wurde. Die erste Getreide, die fuer die Produktion des Brotes benutzt wurden, waren die Hirse und die Eicheln. Dann verbessert sich das Mahlen, das mit einer Muehle mit Doppelzylinder realisiert wird, um die Unreinheiten zu beseitigen.

In unserem Jahrhundert ist das Brot verbessert worden, durch dem Verfahren, verschiedene Brotmehle zu vermischen, um den Naehrwert zu steigern. Aber gleichzeitig, hat das Brot das Industrialisierungsverfahren erfahrt, das die Geschmaecke platt macht und die alte Duefte zerstoert, auch wenn es die Hygiene sichert.

Aber die Grundzutat sind immer dieselbe: Mehl, Wasser, Hefe und ein bisschen Salz; in Italien , wird vor allem der Weizen benutzt, um das Mehl zu machen, aber in der ganzen Welt gibt es mindestens ein hundert Pflanzen, die benutzt werden ( auch in der Vergangenheit), um das Brotmehl zu machen ( z.B. Eicheln, Kastanien, Reis und Korn).

Es gibt mehr als 200 Arten von Brot, die dank der Mannigfaltigkeit von Formen und Bezeichnungen, vermehrten sich bis zum 1.500.
Die Toskana ist fuer die Produktion des Brotes ohne Salz beruehmt, das noch heute das verbreiteste ist; das ist ein einfaches Brot, das durch einen alten Geschmack und traditionelle Formen gekennzeichnet ist. Die wichtigste Formen sind: die Rundform (die sogenannte "bozza"), die lange Form (die sogenannte "filone") und die platte Form (die sogenannte "ciabatta"). Das Aussehen ist immer unbearbeitet, mit einer knusperigen Rinde und einer sehr weichen Krume, die eine lange Säuerung und ein aufmerksames und langes Kochen verlangt.

Das Brot von Toskana wuerde ein Kochen im Holzofen verlangen, um das reine Geschmack seiner Zutat am besten hervorheben zu koennen; aber diese Art von Kochen ist immer mehr eine Seltenheit, auch wenn es noch einige Baeckereien gibt, die wohlriechendes, duftendes, mit Holzofen gekochtes Brot erzeugen.
Das Brot von Toskana ist ohne Salz nach einer sehr alten Tradition, die von dem Elend herkommt und durch die Jahrhunderte weitergegangen ist, weil ein nicht gesalzes Brot gut mit der schmackhaften Kueche dieses Landes zusammengeht.

Das alten Haus von Toskana ist ein Beweis fuer die Wichtigkeit des Brotes: im alten Haus gab es naemlich immer, zusammen mit dem Ofen, den Backtrog, der fuer die Zubereitung und Konservierung des Brotes benutzt wurde.

In Montaione ist das Brot eine sehr alte Tradition , und noch heute gibt es dort viele Baeckereien, die das Brot nach dem alten Verfahren erzeugen, mit dem Holzofen. Aus diesem Grund, ist Montaione Mitglied der Vereinigung Città del Pane (Stadt des Brotes), die die Qualitaet des Brotes schutzen und die Veranstaltungen foerdern will, die jedes Jahr in Montaione stattfinden, wie der Feiertag von "Brot und Oel" am Ende von November.