Die weisse Trueffel von Montaione

Typische produkten von Toskana

Montaione, der in einem der reichsten Trueffelgebieten von Toskana und Italien liegt, ist ein Mitglied der Landesvereinigung Città del Tartufo (Stadt der Trueffel), deren wichtigste Zweck ist, die italienische Trueffel zu schutzen und verwerten.

In Montaione gibt es eine alte Tradition der Ernte von Trueffel , die auf den Anfang der zwanzigsten Jahrhundert zurueckreicht.

Die Trueffel hat sehr alte Urspruenge: bevor die Romanen, wurde diese wertvolle Nahrung von den Ägyptern benutzt.

Heute, gibt es im Handel viele Arten von Trueffel: die weisse Trueffel , oder "Tuber magnatum Pico", die schwarze wertvolle Trueffel, oder "Tuber melanosporum", die Muskatellertrueffel, oder "Tuber Brumale", und viele andere. Alle diese Arten sind durch die verschiedene organoleptische Merkmale erkennbar, von Form zur Farbe, bis zur Zahl der Sporen, die verschieden nach den verschiedenen Qualitaeten sind.

Aber die wichtigste Arten der wertvollen Trueffel sind zwei: die weisse und die schwarze Trueffel . Die weisse Trueffel befindet sich im Piemont ( Alba) und in Toskana , im Gebiet zwischen San Miniato und Montaione, und ist die wertvollste, weil sie die seltener ist und fuer laengere Zeit Duft und Geschmack bewahrt; aus diesem Grund, ist die weisse Trueffel von den besten italienischen Koechen gesucht. Die weisse Trueffel hat eine ovale und platte Form, deren Farb Hellgrau, Hellbraun oder Ockergelb sein kann; sie kann aber auch eine regelmaessiger Form haben, wie eine Kartoffel.

Eine andere Art von Trueffel, die in Toskana in der Naehe von Montaione waechst, ist die sogenannte Bianchetto oder Marzuolo (Tuber Borchii); diese Art von Trueffel hat eine runde Form, ist wie gross wie ein Ei, hat eine weissliche Farbe und ihre Duft ist weniger stark als die Duft der weissen Trueffel .

Der Wert einer Trueffel ist vom ihren Gewicht bestimmt, das von wenige Gramme zu einem Kilo und mehr sein kann, und vom Reifegrad, der verschieden nach den Perioden ist und die Duft der Trueffel beeinflusst.

Die weisse Trueffel wird gewoehnlich von Oktober bis Januar aufgelesen, waehrend die schwarze Trueffel von November bis Maerz oder April, aber die Ernte ist vom Klima und Regen beeinflusst, die die Reifezeit auch von 30 Tage verschieben koennen.

Am Anfang der Ernte, ungefaehr am Ende von Oktober, findet in Montaione eine Ausstellung der Trueffel statt, die unter den wichtigsten der Toskana ist und alle typische Produkte von Montaione vorstellt; viele Leute aus Italien und aus Ausland kommen hier, um die Ausstellung zu besuchen, und waehrend ihrem Urlaub kosten sie die Koestlichkeiten unserer Produkte und die Spezialitaeten der Kueche von Toskana und Montaione.