Gebratener Truthahn mit kastanien

Für 8-10 Personen

Zutaten: 1,2 Kg Kastanien - 1 Puter von etwa 2 Kg - 400g Wurst - 2 Lorbeerblätter - 1 Löffel Olivenöl - 1 Apfel - 1 Salbeiblatt - 1 Glas Kognak - ein bisschen Petersilie - 2 Eier - 60g Butter - Brühe - Salz - Pfeffer.

Zubereitung: bereiten Sie den Puter für das Braten, ohne Innereien. Kochen Sie die Kastanien für 40 Minuten, im Wasser mit Salz, mit Olivenöl und Lorbeer. Schälen sie, wählen Sie zwei drittel aus und, in einer Schüssel, mischen Sie sie zusammen mit dem gehackten Leber und dem Wurst (ohne Haut). Mischen Sie alles zusammen, und fügen Sie den geriebenen Apfel, die gehackte Petersilie und Salbei, das Kognak, die geschlagene Eier, Salz und Pfeffer hinzu. Übersäen Sie die Bauchgegend des Puters mit Salz und Pfeffer, und danach führen Sie das vorher vorbereitenen Mischen ein und machen Sie das Öffnen wieder zu; Sie können es auch mit einem Nähfaden aus Baumwoll zunähen.

Geben Sie den so vorbereitenen Puter in eine Pfanne mit Butter und lassen Sie den Puter für etwa 2,5 Stunden in dem vorgewärmten Ofen (200° C) braten; ab und zu, drehen Sie den Puter und giessen Sie ihn mit einigen Löffeln von Brühe.

Am Ende des Bratens, geben Sie den Puter in einen Teller und tischen Sie ihn zusammen mit den Kastanien auf, nachdem Sie sie mit der Brühe des Puters gewürzt haben.